『超級食物』鷹嘴豆營養一定要知道&營養的鷹嘴豆料理：三種簡單做法大公開

一、埃及豆是什麼？為什麼埃及豆風靡於歐美？

（一）埃及豆小科普：埃及豆屬於哪類食物？

豆科作物是人類重要的糧食之一，相較於禾本科作物，它們含有更多的蛋白質和脂肪。黃豆和黑豆是常見的食用豆科作物，而埃及豆則以其尖銳的形狀而得名，有時被稱為雪蓮子、雞豆或鷹嘴豆。這種作物被認為是超級食物，適應素食和植物性蛋白趨勢以及多樣用途，在歐美地區迅速風靡。富含蛋白質、纖維、維生素和礦物質，在地中海飲食中廣受歡迎，如鷹嘴豆泥。埃及豆成為素食者和追求均衡飲食者的理想選擇，可製作多種美食。在歐美和亞洲非常受歡迎，雖然在台灣不太常見，但可以在有機店和雜糧穀物店購買到。埃及豆擁有廣泛的用途，被視為營養豐富的選擇!

(二)埃及豆的品種差異，營養是否不同?

   埃及豆主要分為兩類品種：卡布里(Kabuli)和迪西(Desi)。這兩種豆子在營養價值上沒有太大區別，主要差異在於外觀和口感。迪西豆的顆粒呈褐色，外表有明顯的稜角，皮較厚，價格相對較低。而卡布里豆的顆粒呈圓形，頂部尖尖，顏色較為白皙，皮較薄，因此價格較高。這兩種品種都有自己獨特的特點，供應了不同的外形和口感選擇。
 

二、埃及豆你不能不知道的營養！

（一）埃及豆營養成分有多少？

      鷹嘴豆亦富含膳食纖維，重100克的鷹嘴豆含有12.4克膳食纖維，就可以達到每人每天膳食纖維建議攝取量的一半囉!另外也富含多元不飽和脂肪酸、葉酸、鎂、鉀及鐵。

• 碳水化合物：61克

  膳食纖維：12.4克

  蛋白質：19.4克

  葉酸：742.1微克

  鉀：585.8毫克

  鎂：78.4毫克

  鐵：9.1毫克

  維生素E：9.12毫克

   

（二）埃及豆一天的食用量與誰不能吃埃及豆？

   適量食用鷹嘴豆很重要，因為過量攝入任何食物都會對身體產生不良影響。建議每天攝取量在50-100克之間，並將鷹嘴豆部分替代主食澱粉，以避免導致體重增加。鷹嘴豆富含膳食纖維，其中鉀含量較高。對於腎功能不佳的人群（腎病第三、四、五期），過量的鉀攝入可能無法被身體代謝，因此需要特別注意攝取量，適量食用或在烹飪時加長煮熟時間可以減少問題。

 

三、埃及豆怎麼選才不踩雷？

• 有機驗證：有機產品通過慈心有機機構驗證，安心看得見！
• 無添加物：100％ 零添加，保證不含人工香料、色素。
• 自然栽培：所有原物料皆採用「自然農法栽培」摘種過程不灑農藥更安心
• 信任廠牌：選擇信任廠牌、店家，當產品出問題，更加有保障

四、埃及豆三大簡單吃法？內行人都怎麼吃？

（一）埃及豆吃法總整理

1.埃及豆飯：

• 鷹嘴豆與白米或糙米洗淨後，泡水3小時。(埃及豆與米的比例，1:3)
• 要確實瀝乾後再加入水，內鍋以總重:水重約1:1.3。(我是以電鍋蒸煮，用電子鍋的話兌的重量比可以再自己斟酌)滴入一點點的好油，米飯煮起來更加透亮。
• 電鍋跳起後，將煮好的米飯稍微拌勻拌鬆後，繼續用電鍋餘溫至少悶個10分鐘，白米要多悶一下比較Q軟。

2.埃及豆沙拉：

製作鷹嘴豆沙拉非常簡單，只需要將鷹嘴豆與青瓜、番茄、洋蔥等蔬菜混合，再添加一些橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒調味即可。如果喜歡口感豐富一些，可以加入一些酸奶或羊乳酪等乳製品，也可以加入一些香料增加風味。這道沙拉不僅口感爽脆、清爽，還非常營養豐富。鷹嘴豆是豐富的蛋白質和纖維來源，可以幫助促進消化系統。

3.埃及豆燉菜：

作法:將鷹嘴豆與牛番茄/小番茄共煮，加入適量的番茄醬或醬油調味，待番茄煮至糊狀，再加入甜椒、小黃瓜 /櫛瓜切塊、放入月桂葉添香、擠入檸檬汁添增酸香，最後撒上鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、再點綴上香菜，就是一道視覺、味覺雙饗宴。可以單吃，也可與法式麵包搭配享用唷！